Үндсэн исгэх хугацаанд техникийн хяналт нь бие биенээ дэмждэг температур, тууштай байдал, цаг хугацаа зэргийг анхаарч үздэг.Хэрэв исгэх температур бага байвал концентраци аажмаар буурч, исгэх хугацаа урт болно.
Эсрэгээр, өндөр исгэх температур нь концентрацийг хурдан бууруулж, исгэх хугацааг богиносгодог.Гуравын хяналт нь бүтээгдэхүүний төрөл зүйл, мөөгөнцрийн омог, wort-ийн найрлагад суурилдаг.
Зорилго нь хамгийн богино хугацаанд шаардлагатай исгэх түвшин, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнд хүрэх явдал юм.
Температурын хяналт Шар айраг исгэх нь хувьсах температурт исгэх бөгөөд исгэх температур нь исгэх үндсэн үе шатанд хамгийн өндөр температур юм.Уламжлалт шалтгааны улмаас шар айраг исгэх температур ерөнхийдөө бага байдаг.
Уламжлалт шалтгаанаар шар айраг исгэх температур нь шар айрагны мөөгөнцрийн өсөлтийн оновчтой температураас (25-28*С) ерөнхийдөө бага байдаг.Тарилгын температурыг ихэвчлэн дээд исгэсэн шар айрагны хувьд 18-20 ° C, доод исгэсэн шар айрагны хувьд 8-10 ° C гэж тогтоодог.
Бага исгэсэн шар айрагны хувьд тарилгын температурыг ихэвчлэн 8-10 хэмд тогтоодог.
Бага температурт исгэх үндсэн исгэх температур нь 5-7 ° C-аас эхэлдэг бөгөөд ерөнхийдөө 6.5-7 ° C байдаг.Исгэлтийн хамгийн их температур нь омог, вандуйны найрлагаас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд ерөнхийдөө 8-10 ° C байна.
Бага температур нь исгэх дайвар бүтээгдэхүүн, а-ацетилийн сүүн хүчил, диацетил, өндөр спирт, ацетальдегид, H2S, диметил сульфидын үйлдвэрлэлийг бууруулахад тусална.
Бага температур нь а-ацетилийн сүүн хүчил, диацетил, өндөр спирт, ацетальдегид, H2S, диметил сульфидын үйлдвэрлэлийг бууруулж, цайвар өнгөтэй шар айраг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой, сайн хөөсөрхөг шинж чанартай, сэргээгч шар айраг үүсгэдэг.
Исгэлтийн төгсгөлийн температурыг ихэвчлэн 5 ° C-д тохируулдаг.Температур буурч, мөөгөнцөр нь агглютин болж, тунадас үүсэж, исгэх явцад зөвхөн тодорхой хэмжээний мөөгөнцрийн концентрацийг үлдээдэг бөгөөд энэ нь исгэх, диацетилийг бууруулахад тусалдаг.
Тодруулга болон нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ханалтыг бага температурт хадгалахын тулд температурыг 0-ээс -0.5 хэм хүртэл бууруулж, өөрөөр хэлбэл хадгалах хугацааг уртасгана.Концентраци нь хяналтанд байдаг
Мөөгөнцрийн омог ба wort найрлагын тодорхой нөхцөлд исгэх температур, исгэх хугацааг тохируулах замаар концентрацийг хянадаг.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 11-р сарын 11